LA CUCINA DI SALOMON
Ricette Umbre: La Torta al Testo

Con la ricetta del nostro Chef Salomon oggi vogliamo onorare il simbolo incontestabile della cucina tradizionale Umbra… la torta al testo!
Ha origini antichissime e nasce come alternativa non lievitata al pane tradizionale.

Per l’impasto si usa soltanto l’acqua, la farina, il sale e un pizzico di bicarbonato. Viene cotta su un piatto in ghisa chiamato “testo” . La bontà della torta risiede nella sua semplicità e nella bontà dei prodotti freschi utilizzati per condirla. Avete la scelta tra la salsiccia umbra, il prosciutto crudo, le verdure cotte e vari formaggi. Per accompagnare la vostra torta scegliete uno dei ottimi  vini Umbri come il Grechetto, il Sangiovese o il  Rosso di Montefalco.


Per chi vuole portare un ricordo dell’Umbria a casa ecco la ricetta della torta al testo del nostro chef Salomon:

Ingredienti
600 gr di farina “0″
circa 400 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione
Alla farina aggiungete  il bicarbonato, il sale e, un pò alla volta, l’acqua.

preparazione torta al testo 1

Mescolate con una forchetta e passate l’impasto sulla spianatoia.
Impastate con le mani per una decina di minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo.

Formate una palla e con il mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere un disco di 1 cm di spessore. Vi consigliamo di bucherellare il disco di pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura faccia le bolle.

preparazione torta al testo 2

Riscaldate il testo sul fornello.  Appoggiate sul testo caldo il disco di pasta e cuocete per 10-12 minuti. Per assicurarvi di cuocere bene la torta anche dentro ricordatevi di girarla almeno 5 o 6 volte durante la cottura.

preparazione torta al testo 3

Togliete la torta dal testo e aspettate qualche minuto per tagliarla a spicchi che potrete farcire secondo le vostre preferenze.

preparazione torta al testo 4

La nostra preferita è condita con la salsiccia umbra e le verdure cotte, per il desert invece niente di meglio di una torta con la nutella… da leccarsi i baffi!

torta al testo con la nutella

Buon appetito! Bon appétit! Bon appetite! Guten Appetit! 

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