Le nostre ricette: La tradizionale Torta di Pasqua Umbra

Ricette dall’Umbria. La tradizionale Torta di Pasqua Umbra -Ilgo Hotel

Oggi vogliamo condividere con voi la nostra ricetta della tradizionale Torta di Pasqua Umbra

INGREDIENTI
PER 4-6 PERSONE

40 g di lievito di birra
400 g di farina
3 uova
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di Pecorino di Norcia grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
burro per lo stampo
salame stagionato per accompagnare

 

Torta di Pasqua Umbra

PREPARAZIONE

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite 1 cucchiaio di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida, mescolate bene fino a ottenere una pastella senza grumi, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.
Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete i primi in una ciotola e montateli a neve. Unite i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare delicatamente il composto con la frusta, poi aggiungete l’olio, il parmigiano, il pecorino e la pastella lievitata. Infine salate e pepate abbondantemente, aggiungete la farina e amalgamate bene finché il composto risulterà morbido, omogeneo, elastico e sulla superficie appariranno delle bollicine d’aria.
Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé di terracotta o porcellana di circa 18 cm di diametro e con i bordi alti, disponete l’impasto in modo che non superi i due terzi di altezza e fate lievitare in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio, finché la pasta arriverà al bordo dello stampo.
Passate la crescia in forno a 180 °C per circa 30 minuti: sarà cotta se infilzandola con uno stecchino questo uscirà completamente asciutto. Sformatela e servitela tagliata a fette.

Buon appetito!